Diferencias y degustaciones de Tequila y Mezcal
Los primeros pensamientos que vienen a la mente cuando escuchas a alguien decir tequila o mezcal son México y la fiesta. Estos son dos de los licores mexicanos más icónicos que se conocen a nivel mundial.
El tequila y el mezcal tienen algunas similitudes:
- Ambos están hechos de la planta de agave.
- Ambos tienen denominación de origen (lo que significa que solo se pueden producir en ciertas regiones de México, al igual que el champán, para su región específica en Francia)
- Y ambos son para saborear, se disfrutan mejor bebiéndolos lentamente mientras se sorben, también conocido como «besar» el «caballito» o vaso de chupito.
Pero también tienen muchas diferencias que lo ayudarán a comprender sus procesos únicos y sabores distintivos.
TEQUILA
El tequila se elabora exclusivamente con agave azul y solo se puede cosechar en los estados de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.
La planta de agave debe tener al menos siete a quince años para estar madura y lista para la cosecha. Las hojas del agave se cortan y los cogollos de las plantas llamadas “piñas” se hornean al vapor durante dos o tres días para que los azúcares fermenten y produzcan alcohol. Una vez enfriadas, las piñas se trituran y desmenuzan, el líquido que sale de este proceso se fermenta con levadura y agua en toneles de roble o tinas de acero haciendo que los azúcares se transformen en alcohol que luego se destila, este último proceso se realiza por lo general dos veces. hasta alcanzar un 35% de alcohol concentrado.
Hay tres tipos de tequila:
Blanco: Este tipo de Tequila no suele añejarse y tiene un sabor más áspero y fuerte
Reposado: Se guarda en barricas de roble y se envejece de dos meses a un año
Añejo: esta categoría se encuentra en la parte superior de la escala, tiene un sabor más suave y refinado, envejecido de uno a tres años.
El tequila se sirve tradicionalmente con lima verde, sal y sangrita (un aperitivo a base de tomate sazonado).
*Dato curioso: el tequila se hizo popular en los EE. UU. cuando se impuso la prohibición de los licores europeos y los contrabandistas comenzaron a importar alcohol con solo cruzar la frontera sur.
MEZCAL
Existe una variedad más amplia en los sabores del Mezcal en comparación con el Tequila, debido principalmente al hecho de que el Mezcal se puede hacer con hasta 30 agaves diferentes. El mezcal se somete a un proceso verdaderamente artesanal al 100%, no se utiliza maquinaria moderna en su elaboración.
Dos tercios del Mezcal producido en México se exporta a más de 73 países y el 70% de las exportaciones de Mezcal van a los EE. UU., donde se ha convertido en una tendencia popular durante los últimos diez años; se puede servir directamente del vaso de chupito o utilizado en mixología refinada creando cócteles fantásticos.
El mezcal solo se puede producir en los estados registrados de Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Durango, Guerrero, Guanajuato and Michoacán.
El corazón de la planta de agave se cuece lentamente en un horno de hoyo de barro revestido con roca y cocido a leña, cubierto con madera recuperada, tierra, piedras, hojas y una tela tipo lona para mantener el calor. Una vez tostado el agave, está listo para ser triturado con el fin de extraer su jugo y azúcares. Las fibras trituradas luego se colocan en tanques de fermentación hechos de madera, piedra, acero o, a veces, incluso pieles de animales. Se añade un poco de agua y se deja reposar al aire libre para que las levaduras silvestres del aire puedan iniciar el proceso de fermentación natural. Este proceso dura de tres días a una semana dependiendo del clima de cada región. Una vez fermentado el jugo se almacena y destila en alambiques de cobre, arcilla o acero inoxidable.
La mayoría de los Mezcales tienen un gusano de agave dentro de la botella, algunas personas son lo suficientemente valientes como para comerlo y otras no, lo único seguro es que tiene una gran concentración de Mezcal y que nunca olvidarás la experiencia. El mezcal se sirve con sal de gusano triturada con chile en polvo, acompañado de rodajas de naranja.
Ahora que has aprendido un poco sobre estos procesos, es hora de que lo intentes. Muchos hoteles en Tulum y la Riviera Maya ofrecen degustaciones de Tequila y Mezcal para el disfrute de sus huéspedes.
Si te hospedas en Cabañas Tulum Beach hotel & Spa, puedes asistir a nuestra degustación de Tequila los martes, en la terraza ubicada en el restaurante Ziggy’s justo en la playa mientras contemplas el atardecer. Se les presentará la historia de la elaboración de tequila en México mientras saboreas los diferentes tipos de tequila. La degustación se acompaña de una variedad de frutas y otros ingredientes especialmente seleccionados para potenciar los sabores sutiles y ocultos. La degustación se combina con los ritmos animados de la música de mariachi para completar toda la experiencia mexicana.
Si no has probado el Mezcal pero te sientes aventurero y quieres aprender a disfrutar y saborear el Mezcal artesanal y ancestral, ven a nuestras degustaciones dominicales. Nuestro experto en Mezcal te explicará las diferencias entre cada nota y sabor, cada región y cada clima. También disfrutarás de música de saxo en vivo de fondo como complemento perfecto para una noche memorable y divertida en la playa.
También puedes disfrutar de degustaciones de Tequila y Mezcal en The Beach Tulum Hotel. Conocerás la historia detrás del ancestral Tequila y el auténtico Mezcal descubriendo sus distintas notas y sabores, así como las similitudes y principales diferencias de cada licor. Cada fruta e ingredientes especiales elegidos para la degustación, avivarán las notas y sabores de estas ancestrales bebidas mexicanas. Nuestras degustaciones de Tequila se realizan los martes y las de Mezcal los domingos. También puede comunicarse con nosotros para una degustación personalizada cualquier día de la semana, para adaptarse a su horario de vacaciones.
Salud!